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-Ogni famiglia bolognese ha la propria ricetta delle lasagne, che possono essere o meno verdi (con gli spinaci nella pasta) e condite rigorosamente con il ragų alla bolognese, anch'esso prodotto in molte varianti.
-L'accademia italiana della cucina, dopo aver esaminato con attenzione tutte le ricette pubblicate sui principali testi gastronomici italiani, e dopo aver consutato molte ricette appartenenti alla tradizione delle famiglie bolognesi, ha depositato presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta ricetta originale delle lasagne alla bolognese.
-LA RICETTA DELLA LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di ragų classico bolognese;
- 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento;
- salsa besciamella fatta con 100 g di farina 00, 100 g di burro, 1 litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata q.b.;
- burro, un panetto di circa 200 g;
- 1 kg di sfoglia verde fatta con 700 g di farina 00, 3 uova fresche, 350 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati;
- una teglia rettangolare di circa 25x35 cm, alta almeno 6 cm;
-Preparazione: mettere sul fuoco una pentola piena per tre quarti di acqua salata che bolla allegramente.
-Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 15x10 o, per chi č abile, poco pių piccoli della teglia prescelta, buttarli nell'acqua bollente e toglierli non appena venuti a galla.
-Dopo un veloce passaggio in acqua fredda farli asciugare su un telo pulito, bianco, di cotone o di lino.
-Ungere di burro il fondo della teglia e cospargervi qualche cucchiaiata di ragų e besciamella.
-Coprirlo con i rettangoli di sfoglia necessari e stendervi sopra un sottile velo di besciamella, ragų in abbondanza, fiocchetti di burro e molto parmigiano: il tutto in uno strato pių regolare possibile, facendo attenzione che non si formino bolle di aria (per ottenere questo, forare tre o quattro volte la pasta con uno stuzzicadenti).
-Continuare cosė per almeno 6 strati complessivi e terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po' di ragų amalgamato con un po' di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.
-Mettere alla fine un fiocchetto di burro in ogni angolo della teglia. Infornare poi per 25-30 minuti a circa 180 gradi in forno preriscaldato. A chi ama le lasagne un po' croccanti, consigliamo di accendere il grill (non pių di 2 minuti) per una leggera gratinatura che non crei contrasto con la morbidezza dell'interno.
-Per finire fare attenzione che gli strati siano regolari, il ragų sia abbondante, ma non eccessivo, la besciamella sia cremosa e distribuita in modo leggero.
-Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Le porzioni, nel piatto, devono risultare rigorosamente in piedi!
Calorie per porzione: 1270
